Aceite de Fritura

El aceite de fritura es de 2 millones de toneladas por año, de acuerdo con la sociedad alemana de Ciencias de la grasa para formular el Código de operación del aceite de fritura (gmp), después de detectar cambios en los ácidos grasos durante el proceso de fritura: los ácidos grasos poliinsaturados totales (pufa) son propensos a reacciones de craqueo oxidativo y reacción de isomerización, de las cuales el contenido de ácido linoleico (c18: 1) es superior al ácido estetanoico (c16: 0) y el ácido linolénico (c18: 2). Después de freír profundamente, el ácido saturado (c16: 0) en el aceite de freír aumentó y el ácido poliinsaturado disminuyó, de los cuales c18: 2 disminuyó más, y el c18: 3 fue cero a las 16 h de freír. China requiere que el valor de carbonilo del aceite de fritura sea ≤ 50 meq / kg, el valor ácido sea ≤ 5 mg Koh / g, el componente polar sea ≤ 27% y el polímero de triglicéridos oxidados (tgp) sea del 15%. El aceite de fritura requiere calidad estable, resistencia a altas temperaturas, resistencia a la oxidación, alto punto de humo, no es fácil de espumar, no es fácil de fumar, no reduce el sabor de los alimentos fritos, el aceite de palma y el aceite de mezcla son mejores opciones. Afecta el rendimiento del aceite de fritura: aceite, método de filtrado y campana extractora. En general, las tiendas usan un medidor de conducción eléctrica para probar el valor de polar.