Aplicación de mantequilla en mantequilla

Tradicionalmente, el aguacate se ha aplicado a los productos horneados debido a que la grasa sólida que contiene puede proporcionar cierta plasticidad y un sabor único para desempeñar un papel lubricante y fragante. La ghee inicial producida a partir de mantequilla, horneada a alta temperatura alrededor de 200 ° c, tendrá un sabor más grueso y un sabor mejorado que la margarina vegetal en las mismas condiciones. Al mismo tiempo, el mantequilla puede proporcionar la demanda de viscosidad plástica, alcanzar la operatividad del procesamiento de alimentos en un amplio rango de temperatura, y al producir ghee y margarina, puede satisfacer la demanda de flujo y extensión del producto. Además, el aceite de vaca tiene una fuerte adaptabilidad a la temperatura, la velocidad de cristalización es más rápida que el aceite de palma en las mismas condiciones, y no hay fenómeno de postcristalización, con propiedades operativas obvias. Especialmente en invierno, el tiempo necesario para que el producto vuelva a la temperatura y alcance el Estado de uso ideal es significativamente más corto que el ghee vegetal general.

Sobre la base de estas dos características principales del mantequilla, casi todos los docenas de productores nacionales de grasas especiales están produciendo mantequilla a base de mantequilla y productos de crema artificial. Entre ellos, el Grupo beneficioso haikeri, el Grupo Donghai Grain and oil, el Grupo nanqiao, etc., con una producción relativamente grande, también hay algunos problemas si el mantequilla se aplica directamente al ghee: como el alto punto de fusión del mantequilla, el bajo contenido de ácidos grasos insaturados y una cierta cantidad de grasa sólida no fundida a temperatura oral, lo que puede producir sensación de cera. En aplicaciones prácticas, especialmente cuando la temperatura fluctúa, existe el riesgo de producir granos de arena, especialmente cuando se producen en el norte o los productos se venden al Norte. Entre las docenas de empresas nacionales que producen mantequilla a base de mantequilla, los principales problemas se centran en los problemas de extracción de arena causados por defectos en la fórmula del producto, los parámetros del proceso, el transporte y las condiciones de almacenamiento, mientras que la mantequilla vegetal que no utiliza mantequilla rara vez produce arena.