Extracción de aceite - preparación de materias primas para el procesamiento de margarina
Los requisitos de la gente para la calidad de la margarina son cada vez más altos. para adaptarse a las necesidades de la margarina de varias especificaciones, la industria moderna de aceites y grasas actualmente utiliza principalmente algunas técnicas avanzadas de preparación y procesamiento de aceites y grasas, como la extracción de aceites y grasas, la Hidrogenación de aceites y el transesterificación de aceites y grasas, para cambiar el rendimiento de los aceites y grasas naturales.
La extracción de aceite es un método de modificación física reversible, que después de calentar y disolver el aceite, de acuerdo con las diferencias en el punto de fusión de los diferentes componentes del aceite, hace que los componentes de alto punto de fusión se enfríen para producir cristalización, y luego se filtra o centrifuga para separar la parte cristalina de la parte líquida Para obtener componentes de diferentes puntos de fusión y diferentes usos, lo que ayuda a satisfacer la creciente demanda de sabores alimentarios y mejorar la aplicación del aceite en la industria alimentaria. En la aplicación industrial, hay tres métodos: extracción seca (extracción natural), extracción de tensoactivo y extracción de disolvente.
Elevación seca Se utilizan diferentes puntos de fusión de triglicéridos en la grasa para que la grasa se derrita y luego se enfríe y cristalice, para que la parte de alto punto de fusión se cristalice y deposite, y luego se filtra y otros métodos para separar el cristal y el líquido. Este es un proceso de extracción sin otras medidas adicionales. La operación de elevación seca es simple y segura, se puede procesar cualquier materia prima, sin ningún disolvente, la calidad del producto es buena y el costo es bajo. La extracción seca se puede dividir en cuatro pasos: pretratamiento, formación de núcleos de cristal por enfriamiento, crecimiento de cristal extremadamente maduro y separación de suavizado de sólidos por filtración. Zhu xiangju y otros utilizan la manteca de cerdo como materia prima para producir ghee utilizando la extracción seca, y la manteca de cerdo de alto punto de fusión obtenida por la extracción seca tiene una buena plasticidad y se puede utilizar como materia prima de fórmula para comenzar ghee; La manteca de cerdo de punto medio de fusión obtenida por extracción dividida tiene cristales finos y delicados, que son adecuados para el procesamiento de pasteles de crema de alta calidad.
La elevación seca es el proceso de elevación más simple y económico. Y en el proceso, no hay generación de ácido trans, no hay aditivos, no hay catalizadores, no contamina el medio ambiente, el consumo de energía es bajo y la operación es conveniente. Sin embargo, la desventaja es que se trata de una producción intermitente, afectada por la contaminación de la membrana y la vida útil de la membrana, que debe mejorarse en el proceso y el equipo.
El proceso de separación de tensoactivos también se llama separación de emulsión o separación húmeda，Se trata de un proceso que, después de enfriar la cristalización de la grasa, agrega un agente tensoactivo para mejorar la tensión superficial del aceite y la grasa, con la ayuda de la afinidad entre la grasa y el agente tensoactivo, forma una suspensión de la grasa en el agente tensoactivo, y promueve la separación de los cristales de grasa, conocido como el proceso de extracción de agentes tensoactivos. Este método de extracción tiene un mayor rendimiento que el método seco. en comparación con el método de disolvente, debido a que no se utiliza disolvente, es más seguro, el costo del equipo es bajo, la operación es conveniente y el uso es amplio, por lo que es adecuado para la producción a gran escala. Sin embargo, debido a los altos costos del proceso y la contaminación de los productos por los tensoactivos, no es satisfactoria.
Extracción de disolvente Se disuelve en disolventes como la cetona o el hexano a través de la grasa, se enfría y cristaliza para precipitar la grasa sólida, luego se filtra para separar la grasa sólida, y el disolvente se recupera del filtrado para obtener aceite líquido, que se puede reciclar y reciclar. El método tiene una alta tasa de rendimiento de aceite líquido y un buen efecto de separación, pero debido a la adición de disolventes orgánicos, el equipo requiere sellado, el costo de inversión es alto y los requisitos de gestión de Seguridad son estrictos.
En estos tres procesos de extracción, la eficiencia de extracción y la calidad del producto de la extracción de disolventes son mejores, seguido por la extracción de tensoactivos, y la eficiencia de extracción seca es la más baja. Sin embargo, el costo económico de la extracción en seco es bajo, y a diferencia de la extracción de tensoactivos y la extracción de disolventes, la extracción en seco es solo una operación física simple, y en los últimos años, después de la extracción continua, se ha convertido en un proceso verde y respetuoso con el medio ambiente. Por lo tanto, a partir de la aplicación real del producto y la protección del medio ambiente, las personas son más optimistas sobre la formulación de puntos secos simples, prácticos, de bajo costo y propicios para la protección del medio ambiente.