Método de determinación de la dureza de la margarina
Según la definición de la norma ISO (iso5492: 2008), la dureza de la margarina (consistencia) se refiere a las propiedades mecánicas de la percepción táctil o visual. Y la dureza, como se suele decir, se refiere a la fuerza necesaria para deformar, atravesar o destruir la muestra, que es diferente de la definición de dureza de la margarina. A través de la definición se puede ver que la dureza de la margarina es una característica mecánica compleja, y para acercar los resultados de la determinación a la evaluación sensorial del consumidor, los investigadores han establecido una variedad de métodos de determinación relacionados con la dureza, incluyendo el método de punción, el método de compresión, el método de extrusión, el método de corte, etc., utilizando sondas de diferentes formas.
El método de punción es ampliamente utilizado en la prueba de dureza de la margarina. los instrumentos de determinación incluyen un medidor de textura y un medidor de penetración de aguja. los resultados de la determinación del medidor de textura expresan principalmente la dureza de la margarina a la presión máxima, y el medidor de penetración de aguja expresa la dureza de la margarina a la profundidad de la aguja. En la actualidad, las sondas utilizadas tienen conos de diferentes ángulos, sondas, sondas cilíndricas y otras formas, y las sondas cónicas se utilizan más.
Davis expuso sistemáticamente la prueba de compresión de disco paralelo muy temprano, que en realidad es una prueba típica de arrastre; Con la mejora del instrumento de medición, este modo de medición se ha mejorado y reemplazado gradualmente por un reómetro. Shukla y otros han sugerido el uso de prensas de extrusión para determinar los indicadores relevantes, pero debido a que la microestructura de la muestra está dañada, el estrés y la tensión no son fáciles de tratar, por lo que es difícil obtener información rheológica básica.
En europa, el método de Corte ha sido ampliamente utilizado en la producción de margarina y mantequilla. Con la amplia aplicación de instrumentos físicos, algunas empresas han fabricado sondas dedicadas al Corte de margarina basadas en métodos de corte mejorados como wright, lo que ha obtenido resultados más precisos.
Los métodos de medición de la dureza de la margarina también son diferentes en función de los diferentes propósitos de investigación y producción real. Debido a los precios baratos, la operación simple, los resultados de la determinación intuitivos y la conveniencia del monitoreo de la calidad del producto, El medidor de penetración y el método de corte todavía se utilizan en la producción de margarina. Los medidores de propiedades físicas y los reómetro pueden obtener otras características además de la dureza, por lo que su aplicación en la producción de margarina y la investigación básica es cada vez más amplia.