Aceite de materia prima de grasa especial

Diversos aceites vegetales y animales comestibles se pueden utilizar como materias primas para aceites especiales, como aceite de soja, aceite de girasol, aceite de colza, aceite de palma, aceite de coco, aceite de vaca, aceite de pescado, manteca de cerdo y aceite de pequeñas variedades. Al seleccionar las materias primas de la grasa, se tienen en cuenta principalmente las características nutricionales y las características de uso de la grasa. La nutrición especial se refiere a la composición de ácidos grasos de la grasa en sí, y las características de uso se refieren a los requisitos para adaptarse al punto de fusión, el precio del yodo, las propiedades antioxidantes y la dureza después de la cristalización. En términos de nutrición, la selección de aceites y grasas debe referirse a la recomendación de la ingesta de referencia nutricional dietética de los residentes chinos de 2013 de que la pufa proporcione el 10% de la ingesta total de energía diaria, de la cual la proporción de N - 3: n - 6 = 4 - 6: 1, s: m: P es mejor Cuanto mayor sea el ácido monoinsaturado, rico en EPA y dha. Cuanto menor sea la proporción de N - 6 / n - 3 pufa, más beneficioso será para la salud. En 2000, la sociedad china de nutrición recomendó 4: 1 - 6: 1. En términos de características funcionales, se considera principalmente que la grasa cumple con los requisitos operativos de las panaderías y las industrias de restauración y las plantas de procesamiento de alimentos.

El ácido trans de la grasa es un isómero especial formado por la grasa durante el procesamiento, principalmente en operaciones de desodorización a alta temperatura y reacciones de hidrogenación. En los últimos años, la investigación científica ha demostrado que los ácidos Trans están relacionados con las enfermedades cardiovasculares humanas. Países desarrollados como la Unión Europea y Estados Unidos han comenzado a controlar el contenido de ácidos trans en los alimentos. El 10 de julio de 2013, el Comité Nacional de evaluación de riesgos para la seguridad alimentaria de China presentó que el contenido promedio de ácidos trans en los aceites vegetales era de 0,86 G / 100 g, controlando que el contenido de ácidos trans en los aceites era ≤ 2%. Al mismo tiempo, las normas generales para el etiquetado nutricional de los alimentos preenvasados de las normas nacionales de seguridad alimentaria gb28050 también especifican las normas a seguir para "sin o sin grasas saturadas", "grasas bajas saturadas" y "sin o sin ácidos grasos trans". Estados Unidos contiene ácidos Trans naturales en el logotipo y ácidos Trans producidos por el procesamiento, mientras que Dinamarca solo identifica incrementos en el procesamiento, y algunas empresas chinas identifican el contenido de ácidos trans en las marcas de aceites y grasas vendidas en el mercado. En la actualidad, el límite de ácido Trans para la mantequilla en el mercado es inferior al 2%, y el límite de ácido trans en la margarina es del 3% al 7%. Para reducir el contenido de ácido trans en la grasa, reducir y eliminar la cantidad de aceite hidrogenado en el aceite especial es la forma más directa. Formas efectivas de reducir los ácidos trans: transesterificación, formulación, extracción dividida, Hidrogenación parcial. Reducir la cantidad de aceite hidrogenado. Sin embargo, algunas grasas especiales, como la manteca de cacao en lugar de la manteca de cacao, la grasa en polvo, etc., todavía necesitan aceite hidrogenado. Sustitutos de grasas como la aprobación por la FDA de Estados Unidos de P & amp.g para producir sustitutos de grasas a partir de poliéster de sacarosa, olesta y cultural Food Science desarrollan un aceite de fritura, un sustituto de grasas compuesto por una mezcla de 3, 4 y 5 ésteres de sorbato, la compañía japonesa niqing lanza un nuevo aceite de fritura para mantener los alimentos crujientes, y los sustitutos de grasas de China restringen principalmente los productos de aceite de palma.