Dulces, grasa de chocolate

Los productos nacionales de chocolate son básicamente chocolates sustitutivos de manteca de cacao y sus productos que utilizan aceite vegetal hidrogenado, excepto los chocolates y sus productos realmente significativos producidos con manteca de cacao natural en pequeñas cantidades, que implementan la norma SB / t10402. Debido a las demandas de salud, los productos de manteca de cacao no hidrogenada son gradualmente aceptados por la industria, principalmente para productos de panadería como pasteles, recubrimientos weihua y crujientes de mil capas, como aceite especial para recubrimientos, con las siguientes características: no hidrogenado, ácido Trans bajo, elasticidad adecuada, tenacidad, difícil de romper y velocidad de solidificación cristalina rápida.

Grasa especial para rellenos blandos de chocolate: tiene una buena resistencia a la migración de grasas, todavía tiene una excelente suavidad y aplicación a bajas temperaturas en invierno, aplicando chocolate sándwich, salsa de chocolate (aplicación, inmersión); Elija los ingredientes adecuados para la grasa y el aceite vegetal no ácido silícico lunar para prepararse, que tiene una buena compatibilidad con la manteca de cacao natural y la manteca de leche, una rápida velocidad de solidificación y cristalización, una mejora efectiva de la eficiencia de producción, una buena química y una liberación rápida del sabor.

Varios tipos de aceites especiales para dulces y chocolates:

① aceite especial para recubrimiento de chocolate cbr no hidrogenado: no hidrogenado, ácido Trans bajo, elasticidad y tenacidad adecuadas, no es fácil de agrietar y la velocidad de solidificación cristalina es rápida;

② aceite especial para azúcar de leche: con ghee, tiene un sabor natural y buena emulsión que se ajusta a la grasa láctea; Con crema, los dulces dejan un aroma persistente y fuerte; Elija la mejor alternativa a la manteca de cacao en lugar de la Hidrogenación de aceite especial, ácido silícico no lunar, ácido Trans bajo y azúcar de leche;

③ aceite de pulido de dulces: procesado con cera vegetal natural, tiene una viscosidad adecuada, una pequeña cantidad uniforme de azúcar cubierto, dulces transparentes y colores brillantes, lo que evita eficazmente la Unión de dulces y la barrera contra la migración de agua.