Sobre las diferencias entre ghee, mantequilla, margarina y crema fresca
Mantequilla de arranque (shortening)
El ghee inicial se refiere a la formación de grasas después del tratamiento de hidrogenación, y las fuentes se pueden dividir en ghee inicial animal o vegetal, ghee inicial parcialmente o totalmente hidrogenado, ghee inicial emulsión o no emulsión. Según el uso y la funcionalidad, los diferentes ghee se pueden dividir en pan, pastelería, glaseado y fritura. La ghee tiene láminas sólidas, ghee líquido y ghee molido, pero la mayoría de las panaderías se utilizan en los dos primeros, y los supermercados no pueden comprarlas, lo que se recomienda que las compras en línea sean fáciles de comprar. El contenido de grasa de la mantequilla es cercano al 100%, y tiene un sabor suave y crujiente al hacer tartas de huevo, galletas, pasteles, hojaldre y otros bocadillos.
Nota: la apariencia de la mantequilla y la margarina es un poco similar, pero no se puede usar como una categoría, algunas personas confundirán la mantequilla con la mantequilla y la margarita, que no es una categoría.
Margarita
Hay muchos nombres chinos, como margarita, margarita, que según la traducción de la palabra también se llama maquilina, maquilina, etc. es una alternativa a la mantequilla hecha por Hidrogenación parcial del aceite vegetal, imitando el sabor de la mantequilla y agregando sabores artificiales. no solo tiene una larga vida útil, sino que también tiene un buen sabor. en general, se puede usar en lugar de la mantequilla, pero todavía no es tan buena como la mantequilla.
La margarina se divide en muchos grados, buena, mala y mala calidad. al identificar el color de la margarina por los sentidos, se puede tomar una muestra para observación externa bajo luz natural, luego cortarla con un cuchillo y luego observar cuidadosamente el color en su sección. La margarina de buena calidad es de color amarillo pálido uniforme y brillante. La margarina secundaria es blanca o coloreada en exceso, y la distribución del color es desigual y brillante. La margarina inferior es de color gris y tiene manchas de moho en la superficie, por supuesto, los experimentados también pueden distinguir el nivel a través del color, la fragancia, el sabor y la degustación.
Nota: algunas margarinas son blandas incluso si se refrigeran en el refrigerador. este tipo de pasteles de mil capas no se pueden hacer. algunas son duras incluso a 28 grados. es fácil de operar usarlos para hacer pasteles de mil capas. sin embargo, la margarina es un alimento típico de ácidos grasos Trans y no se puede comer en exceso.
Mantequilla (butter)
La mantequilla también se llama crema, el sabor es mejor que la mantequilla, es grasa refinada de la leche, por lo que algunos lugares también se llaman "mantequilla", pero también hay una grasa refinada de la grasa de vaca llamada mantequilla, nombre en inglés (cattle fat), no se confunda. Sin embargo, este aguacate tiene un mal sabor y no necesita ser consumido, por lo que el aguacate mencionado en la fórmula todavía se refiere a la mantequilla.
¡La mantequilla fresca tiene alrededor del 85% de grasa, de los cuales los nutrientes son los primeros en los productos lácteos, pero hay mucho contenido de grasa, ¡ no consuma demasiado! Los comunes son salados y sin sal, que son fáciles de conservar, pero no tan sabrosos como la mantequilla sin sal, y si se utiliza mantequilla con sal en la fórmula, es necesario volver a calcular el contenido de sal.
Nota: la mayoría de la mantequilla mencionada en la receta es mantequilla sin sal. la mantequilla será muy suave alrededor de 28 grados. en este momento, se puede pasar. cuando se alcanza más de 34 grados, se convertirá en líquido. el líquido no se puede pasar.
Crema fresca (cream)
El aceite de leche fresca, también conocido como crema ligera, se divide en aceite de leche fresca vegetal y aceite de leche fresca animal. el aceite de leche fresca animal se extrae de la leche, y el aceite de leche fresca vegetal se hace añadiendo sabores que pueden producir fragancia láctea después de la Hidrogenación del aceite vegetal, que estrictamente no es un producto lácteo.
La crema fresca animal también se llama crema ligera, el contenido de grasa es de entre el 16% y el 22%, después de la mezcla, la fragancia es fuerte, se puede utilizar para hacer productos comestibles refrigerados como mousse de helado, en comparación con la formación de flores montadas, la crema animal es menos plástica y la crema vegetal es más estable, por lo que la pastelería general se forma con crema vegetal, pero también no se puede comer demasiado.
Nota: la crema ligera (crema fresca) no es lo mismo que la crema, la crema en la fórmula se refiere a la mantequilla.
Cómo identificar la calidad de la crema:
1. fecha: mirando el día del año de fabricación, la crema generalmente está por debajo de 10 grados celsius, y su sabor no cambiará dentro de los 6 meses de conservación.
2. color: crema transparente de alta calidad, de color amarillo pálido. De lo contrario, es crema inferior.
3. suavidad: cuando la crema de alta calidad se corta con un cuchillo, el Corte es suave y no produce gotas de agua. De lo contrario, es crema inferior.
4. olor: la crema de alta calidad tiene una fragancia especial. Si hay un olor agrio o maloliente, es crema deteriorada.
5. sabor: la crema de alta calidad se puede disolver en la boca sin textura áspera; De lo contrario, es crema inferior.
6. forma: el embalaje se mantiene en su forma original después de la apertura, sin derrames de aceite, y la calidad de la crema con una superficie lisa es mejor; Si se deforma y el aceite se derrama, la superficie es desigual, la desviación y las depresiones circundantes son cremas inferiores.
7. temperatura: la crema debe conservarse en el equipo de refrigeración, y la temperatura adecuada es de - 5 a 5 grados celsius. Por lo tanto, al comprar, debe ver si la temperatura de la vitrina de productos refrigerados y otros equipos refrigerados cumple con las condiciones de conservación por debajo de 10 grados celsius.