乳化剂除了能稳定乳化体系的稳定性，还可作为晶种加速晶体成核，进入油脂结晶网络，作用于结晶位点延缓晶体生长，阻碍同质多晶转变。不同种类、结构和添加量的乳...
https://www.ftherm.com/news/359-ar.html随着人们生活水平的提高，对食用油脂以及食品加工行业需用的油脂的品质和质量都提出了更高的要求，尤其是对油脂质量要求较高的专用油脂行业更是如此。传...
https://www.ftherm.com/news/358-ar.html人们对人造奶油质量的要求越来越高，现代油脂工业为了适应多种规格人造奶油的需求，目前主要采用一些先进的油脂制备加工技术如油脂分提、油脂氢化及油脂酯交换等...
https://www.ftherm.com/news/357-ar.html根据ISO标准(ISO5492:2008)定义，人造奶油硬度(consistency)是指触觉或视觉察觉的机械特性。而通常所说的硬度(hardness...
https://www.ftherm.com/news/356-ar.html决定黄油品质优劣的因素主要有风味、色泽、组织和稠度。 1 风味 优质黄油具有黄油特有的爽口香和芳醇味。这种受人喜爱的成分是由牛奶本身的成分决定的。对...
https://www.ftherm.com/news/355-ar.html起酥油（shortening）起酥油是指脂肪经过氢化处理后形成，来源可分为动物或植物起酥油，部分氢化或全氢化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根...
https://www.ftherm.com/news/354-ar.html人造奶油加工涉及的机械处理有搅拌、急冷剪切，捏合剪切。捏合一方面能形成均匀体系;另一方面，还能将已形成的结晶网络打破，使细微脂晶生长、转型，构成新的塑...
https://www.ftherm.com/news/353-ar.html人造奶油的急冷捏合及熟化工艺主要涉及到油脂的结晶过程，那么温度是怎样影响人造奶油结晶及产品品质的呢？今天我们来总结一下。 乳化温度生产人造奶油...
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