Mecanismo de cristalización y principio de funcionamiento de la máquina de enfriamiento rápido del equipo de procesamiento de margarina

En el proceso de enfriamiento rápido de la margarina o la mantequilla de arranque, el enfriamiento excesivo de la máquina de enfriamiento rápido afecta directamente la formación de núcleos, el crecimiento y la transformación cristalina de los cristales de grasa. el enfriamiento excesivo es la diferencia entre la temperatura de cristalización y el punto de fusión. la formación de núcleos de grasa debe superar La barrera de energía libre, proporcionar Potencial químico para la formación de núcleos, hacer que el sistema produzca una estructura ordenada, superar el tamaño crítico R *, reducir la energía libre de Gibbs del sistema y formar núcleos de cristal. De acuerdo con la fórmula de cálculo de la energía libre de Gibbs para la formación de núcleos (fórmula 1) y la fórmula de cálculo del radio de los cristales críticos para la formación de núcleos (fórmula 2), se puede ver que el aumento del grado de sobreenfriamiento reduce la energía libre para la formación de núcleos y el tamaño de los núcleos disminuye. El crecimiento de los cristales está controlado principalmente por el calor liberado por la cristalización del sistema de eliminación, y la tasa de crecimiento de los Cristales es una función exponencial del sobrecalentamiento. La temperatura de cristalización también puede afectar el policristalino homogéneo de la grasa. el enfriamiento rápido a una temperatura más baja puede formar fácilmente un tipo de cristal alfa. calentar lentamente el cristal Alfa fundido y mantener una cierta temperatura, solidificar para formar un tipo de cristal beta. un método similar para tratar el tipo de cristal beta también puede obtener un tipo de cristal beta.

En la ecuación de Avrami (fórmula 3), el aumento del sobreenfriamiento aumentará el contenido de grasa sólida en el momento t, aumentará el valor k, disminuirá el valor n, la nuclear tenderá a la nuclear instantánea y el tamaño del cristal disminuirá. A través de la teoría anterior, se puede ver que el grado de sobreenfriamiento está estrechamente relacionado con el proceso de producción de margarina. además, la tasa de enfriamiento afectará el proceso de cristalización de la crema. si la tasa de enfriamiento es alta, se forman un gran número de pequeños cristales. cuando la tasa de enfriamiento es lenta, la Potencia de cristalización es pequeña, la velocidad de formación de núcleos de cristal es lenta, la estabilidad térmica de los Cristales es grande y no es fácil derretirse. El grado de sobreenfriamiento y la velocidad de enfriamiento de la máquina de enfriamiento de raspador se pueden ajustar controlando la forma de la cuchilla, el espaciamiento del eje del cuchillo y la velocidad del eje del cuchillo. la máquina de enfriamiento de raspador de crema artificial que desarrollamos se muestra en la figura 1. su estructura principal es: el motor de accionamiento conduce El eje principal a girar a través de la transmisión del cinturón, y la espátula flotante en el eje principal raspa continuamente la pared interior del tubo de intercambio de calor bajo la acción de la fuerza centrífuga. La grasa se introduce desde la entrada de alimentación y pasa por el intercambiador de calor tubular, que se enfría rápidamente y micropartículas a alta presión, enfriamiento y corte, mientras se emulsión aún más. El agua caliente circulante entra en el centro del eje principal giratorio desde la articulación giratoria de agua caliente y luego regresa a la salida de la articulación giratoria de agua caliente, comenzando una y otra vez para garantizar que el eje principal funcione a una cierta temperatura.