人们对人造奶油质量的要求越来越高，现代油脂工业为了适应多种规格人造奶油的需求，目前主要采用一些先进的油脂制备加工技术如油脂分提、油脂氢化及油脂酯交换等来改变天然油脂的性能。 油脂分提是一种可逆的物理改性方法，它将油脂加温溶解后，根据油脂中不同组分熔点的差异，使其中高熔点组分冷却产生结晶，然后经过滤或离心分离结晶部分与液体部分，得到不同熔点不同用途的组分，以利于满足人们对食品风味日益增长的需求。
2022/05/26 上海费撒姆机械研发部
国内巧克力产品除少量使用天然可可脂生产的真正意义的巧克力及其制品外，其他基本都是使用氢化植 物油的代可可脂巧克力及 其 制 品，执 行ＳＢ／Ｔ１０４０２标准。由于健康的诉求，非氢化的代可可脂产品逐渐为行业所接受，多用于烘焙产品如蛋糕、威化和千层酥的涂层，作为涂层专用油，具有以下的特点：非氢化、低反式酸、合适的弹性、韧性，不易开裂，结晶凝固速度快。
2022/05/26 上海费撒姆机械有限公司
食品特种油脂的种类 现阶段我国的食品特种油脂主要有起酥油、烹调油、人造奶油、煎炸油、色拉油、营养调和风味油等产品,食品工业发达国家的食品特种油脂有餐桌用油、起酥油、人造奶油、煎炸油、可可脂及其代用品等。食品特种油脂的来源 食品特种油脂主要来源于植物油和食用动物油。植物油有大豆油、红花籽油、茶油、花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、米糠油、棕榈油、橄榄油、玉米油、椰子油、葵花籽油、棕榈仁油。
2022/05/26 Ftherm_Votator
煎炸油２００万ｔ／年，按照德国油脂科学学会制订煎炸油操作规范（ＧＭＰ），经检测油脂在煎炸过程中脂肪酸发生变化：总多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ）易发生氧 化 裂 解 反 应 和 异 构 化 反 应，其 中 亚 油 酸（Ｃ１８∶１）含 量 高 于 硬 酯 酸（Ｃ１６∶０）和 亚麻酸（Ｃ１８∶２）。在深度煎炸后，煎炸油中饱和酸酸（Ｃ１６∶０）增 加，多不饱和酸下降，其中 Ｃ１８∶２降低较多，Ｃ１８∶３在煎炸
2022/05/28 上海费撒姆机械有限公司
