食品特种油脂的种类 现阶段我国的食品特种油脂主要有起酥油、烹调油、人造奶油、煎炸油、色拉油、营养调和风味油等产品,食品工业发达国家的食品特种油脂有餐桌用油、起酥油、人造奶油、煎炸油、可可脂及其代用品等。食品特种油脂的来源 食品特种油脂主要来源于植物油和食用动物油。植物油有大豆油、红花籽油、茶油、花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、米糠油、棕榈油、橄榄油、玉米油、椰子油、葵花籽油、棕榈仁油。
2022-05-26 Ftherm_Votator
我国食品级专用油脂：煎炸油、人造奶油、起酥油、调味油、冷餐用油、猪油、蛋黄酱、部分氢化油、棕榈油、棕榈脂酯（不同熔点）。在食品工业用于煎炸、烘焙、休闲食品、速冻食品、糖果、冷饮、咖啡伴品、奶粉、色拉调味品、蛋黄酱等。食品专用油脂能够给予食品良好的口感、造型及色泽，在营养上给人提供热量、维生素、必须脂肪酸等与免疫及治疗方面有关的成分。
2022-05-26 上海费撒姆机械有限公司
酸值AV： 中和1克油脂中的游离脂肪酸所需KOH的毫克数。是油脂的品质好的重要标志之一。酸价高说明油脂由于温度较高、含水量过多、含有某些金属离子或长期存放与空气接触氧化，导致油脂劣变。酸价高的油脂不宜储存食用。 过氧化值AOM： 用硫代硫酸钠滴定试样中的游离碘，每千克试样中过氧化物的物质的毫摩尔数为过氧化值。过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。
2022-05-26 上海费撒姆机械有限公司
人造奶油加工涉及的机械处理有搅拌、急冷剪切，捏合剪切。捏合一方面能形成均匀体系;另一方面，还能将已形成的结晶网络打破，使细微脂晶生长、转型，构成新的塑性结构。乳化时搅拌速率一般为200～3000r/min，急冷的搅拌速率为250～660r/min，捏合时的搅拌速率为200～450r/min，具体操作时会随着所用设备及产量而稍做调整。柴丹等发现急冷出口温度和捏合搅拌速率对人造奶油的微观结构和外观的影
2022-05-26 上海费撒姆机械有限公司
对刮板式换热器与食品接触表面设计要求而言，其表面构造、清洗和检查、消毒和杀菌、防止微生物侵入、物料排放、死区集料、连接、涂层、内角、外角和焊接坡口、密封件、紧固件等均有相关要求对表面构造的要求：刮板式换热器（Votator）的食品接触表面，应没有凹痕、折痕、裂纹和裂缝类缺陷，且表面抛光的技术要求应符合《产品几何技术规范表面结构》的相关要求。
2022-05-26 上海费撒姆机械有限公司
（１）以油脂中脂肪酸种类比例来调和，比如饱和脂肪酸∶单不包含脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝ｘ∶ｙ∶ｚ；高油酸含量的油脂被认为对人体健康有益。（２）以油脂微量成分（风味）来调和，这主要是植物油脂的种类。比如豆油、葵花油、玉米胚芽油、花生油、芝麻油根据不同的比例调和，以满足不同地理区域人们的消费习惯，兼顾油脂营养成分的全面性，可适度添加甘二酯。
2022-05-14 上海费撒姆机械有限公司
食品机械卫生是关乎食品生产是否安全的关键，刮板式换热器（Votator）主要用于食品行业，因此它的设计也需要关注其与食品接触的零部件材质选择方面。只有保证刮板式换热器（Votator）卫生设计的安全可靠，才能为食品安全更好地把关。 食品接触表面材料应符合食品预期使用要求，材料的表面和涂层应耐用、可清洁、可消毒、无毒性、不沾污、无裂纹、抗开裂、抗碎裂、抗剥落、耐侵蚀、抗腐蚀、抗锈蚀、耐磨损、无
2022-05-14 李仕成
与其他大多数换热器不同的是刮板式换热器需要电机带动主轴旋转完成热交换过程，因此应用刮板式换热器将会产生额外的功率消耗，为了达到节能和经济性的目的，使刮板式换热器具有较好的能效比，功率消耗也成为刮板式换热器的一个研究对象。刮板式换热器的功耗主要来源于以下4种主要部分：① 由刮板作用和流体泵送产生的剪切应力；② 刮板的刮擦动作；③ 轴承摩擦；④ 物料层当中流体质量的旋转。
2022-05-14 李仕成
