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  • 人造奶油加工原料制备——酯交换

    酯交换技术是通过改变甘油三酯中的脂肪酸的位置分布而改变油脂的物理性质和化学性质,获得适宜熔点形态的饱和不饱和脂肪酸的混合脂肪,提高油脂稳定性,是改善脂肪功能特性的有效手段,也是降低食品中反式脂肪酸最有效的措施。酯交换反应除了在不同油脂间进行脂肪酸基的交换和转移之外,还包括油脂和脂肪酸之间发生的酸解反应,以及油脂和醇之间的醇解反应。对于人造奶油和起酥油的原料油脂加工来说,酯交换反应主要是应用油脂之间

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  • 人造奶油未来的发展趋势

    随着食品工业的发展以及生物技术在食品工业中的应用,人造奶油需求量会越来越大,其消费方向也将向多品种 、多档次、复合型方向发展。

    2022-08-07 费撒姆机械

  • 人造黄油基础配方

    详细讲述了人造黄油的生产技术,并提供了多种基础配方。

    2022-08-07 上海费撒姆机械有限公司

  • 超声波和高压技术在油脂急冷捏合加工中的应用

    用超声波处理过冷条件下结晶的油脂,会因超声波的絮凝作用形成大量晶核,超声波的空化作用又将形成的晶核击碎形成新的结晶中心,促进二次成核,加速油脂结晶,缩短油脂结晶诱导时间,促进晶型转变,改变晶体形态,影响产品品质。Suzuki等研究用超声波处理无水乳脂和棕榈仁油的混合油,发现结晶颗粒细小均匀,硬度增加。

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  • 影响人造奶油结晶的因素有哪些?

    人造奶油的加工过程主要涉及油脂的结晶,结晶油脂的物理性质如固体脂肪含量( SFC) 、流 变性、微观结构等直接影响人造奶油的应用特性,如可塑性、延展性、涂抹性、口熔性等。人造奶油中油的离析、“起砂”等现象与油脂结晶的变化密切相关。目前,国外对人造奶油结晶影响因素的研究主要集中在原料油特性和加工条件上,同时越来越多的观点开始转移到人造奶油的微量成分和乳化剂的影响上。

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  • 起酥油和人造奶油的区别在哪里?

    起酥油因能使面制食品起酥、松脆而得名。它是用精炼的多种油脂混合后,经急冷、充氮、捏合制成的可塑性油脂或不经急冷充氮、捏合加工而成的油脂制品。用这种油脂加工饼干等食品,可使制品酥脆。20世纪80年代,上海、北京等地先后开始生产起酥油,主要用于食品行业,如今市场需求量在逐年增加。起酥油的品种规格甚多,通常可分为全氢化型、混合型和特种起酥油三类。

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  • 刮板式换热器的典型应用

    对于要求苛刻的产品的连续加工,完整的刮板式换热器系列产品为您提供无限的可能性。 我们能够提供双壁和单壁刮面换热器解决方案的供应商,而且具有亲民的价格,质量上乘。 粘质产品完整的 Ftherm®系列产品提供连续处理任何类型的具有挑战性的粘性液体的解决方案。 无论是处理低粘度、中粘度,还是粘度极高的产品,都有 Ftherm®系列的产品可以满足您的需求。

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  • 食品饮料研发实验室常用设备仪器归类

    成都的研发机构,根据多年饮料研发经验及研发实验室构成,把饮料研发所需用到的实验设备归类如下:锤式/搅拌粉碎机演示实验室通用的研磨,粉碎过程丝带式/单锤鼓式搅拌机研究速度对搅拌过程的影响高压均质机分散牛乳、冰激凌、UHT乳产品中的脂肪球板框式压滤机演示过滤的操作方式碟式离心机演示从轻相液体中分理处重相液体,特别是从牛奶中分理处奶油反渗漏/超滤器测试反渗透和超滤技术高压灭菌锅利用传统的方法对牛

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