可丝达(卡仕达酱)生产线

本产品用于组装成连续式仕达酱生产系统,产品稳定,生产效率高

  • 耐压: 0~4MPa
  • 主轴转速: 350r/min
  • 使用压力: 0~2MPa,0~6MPa
  • 机械密封: 碳化硅
  • 刮板材质: 金属材质,PEEK

卡仕达、可丝达是一款常用的烘焙用馅料,其良好的挺立度和优秀的耐烘烤性能,一般其他酱料无法替代。

我们首先分析一款市场占有率很大的品牌酱料的配料表:

    低聚麦芽糖(甜味),水,糖(甜味),乳清蛋白、乳清粉、全脂乳粉(奶香和丝滑口感 ),刺槐豆胶(增稠),单甘脂(乳化剂),山梨酸钾(防腐),β—胡萝卜素(色素),柠檬酸(风味),食用油(丝滑口感),羟丙基二淀粉磷酸酯(增稠)。由此我们可以看出,卡仕达/可丝达这款酱料是一款高水、高蛋白、淀粉增稠的乳化体系。

可丝达,卡仕达酱,蛋黄酱,沙拉酱

      除了山梨酸钾,整个产品体系中看不出其他抑菌防腐配方,加上产品本身也是一款高水高蛋白的体系,所以产品杀菌防腐就尤为重要。加工过程中高温杀菌必不可少,尽量减少工艺暴露避免杀菌之后再染菌。产品在运输和仓储过程中低温冷藏也是必不可少的。需要注意的是:高温杀菌的时间不可以太久,防止产品变色。

      沙拉酱和卡仕达都是焙烤行业常用的酱料,常见到有厂家拿来对比。从产品体系上来说:卡仕达属于淀粉糊化体系,而卡仕达属于油水乳化体系。沙拉酱体系由于自身的酸性环境,本身就有一定的抑菌作用。卡仕达只能在生产过程中注意灭菌和染菌后期冷藏,体系本身没有抑菌能力。

    淀粉在糊化过程中容易在换热面形成焦化膜,焦化膜不但影响热传递还会影响产品的质量,所以刮壁搅拌对卡仕达的生产尤为重要。考虑到物料杀菌和微生物控制等质量问题,我司建议使用连续式的淀粉糊化系统。配置好的浆料,在输送泵的推送下经过连续式加热换热器、高温维持管、冷却换热器,连续的过程高效完成淀粉糊化和杀菌过程。

可丝达生产线,卡仕达酱设备,蛋黄酱设备,不二制油


    费撒姆机械生产的刮板式热交换器具有以下特点:

1.符合食品卫生标准的热交换设备。

2.传热性能高,是其它换热器性能的三到四倍,更有均质乳化作用。

3.结构紧凑、适用范围广;特别适合高粘度、易结晶或者容易产生焦化膜、含颗等物料。

4. 清洗方便,节省清洗时间,提高工作效率。一般的换热设备在工作一段时间后要花时间对换热面进行清洗,而刮板式换热器以其独特的刮板式设计,借助刮板搅动可以及时清洁传热面,加快换热性能,解决了换热器行业多年积累的难题。

5. 密封性能好,采用符合卫生标准的机械密封,使用寿命更长。

淀粉糊化设备,连续式可丝达设备,克林姆酱设备


 

    本产品用于组装成连续式仕达酱生产系统,产品稳定,生产效率高。

  我司提供整套卡仕达生产设备


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